Boeuf au vin
Un plat principal à réchauffer et à servir lorsque vous voulez un repas vite fait. Une riche sauce au vin aide à conserver le bœuf et donner un délicieux goût à ce plat.

Ingredients

1 kg (2 lb) de bifteck de ronde, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) de pommes râpées, env. 1 grosse

250 ml (1 tasse) de carottes râpées, env. 1/2 grosse

175 ml (3/4 tasse) d’oignon tranché, env. 1/2 gros

175 ml (3/4 tasse) d’eau, divisée

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 gousses d’ail émincées

2 cubes de bouillon de bœuf

2 feuilles de laurier

25 ml (5 c. à thé) de fécule de maïs

2 ml (1/2 c. à thé) de sauce pour faire brunir et assaisonner (Kitchen Bouquet), facultatif

Instructions

• Faire brunir la viande dans l’huile végétale. Ajouter les pommes, les carottes, l’oignon, 250 ml (1/2 tasse) d’eau, le vin, le sel, l’ail, les cubes de bouillon et les feuilles de laurier. Faire bouillir à feu doux pendant 1 heure. Retirer les feuilles de laurier.
  
• Placer le nombre requis de bocaux Mason propres sur le support d’une marmite à pression ou dans une grande casserole; ajouter l’eau et faire mijoter (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans l’eau chaude NON bouillante (82°C/180°F). Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu’à leur utilisation.
  
• Combiner la fécule de maïs et les 75 ml (1/4 tasse) d’eau restant; incorporer au mélange de bœuf. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter, au choix, la sauce pour faire brunir et assaisonner.
  
• Verser les aliments chauds dans un bocal chaud jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal; visser la bague du bout des doigts d’une façon ferme et sécuritaire, jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste des aliments. Si la marmite va contenir deux rangées de bocaux, placer un deuxième support au-dessus de la première rangée.
  
• Une fois la marmite remplie, vérifier que le niveau d’eau est d’environ 8 cm (3 po) ou au niveau recommandé par le manufacturier. Verrouiller le couvercle en place et suivre les instructions du manufacturier pour le chauffage de la marmite. Laisser l’évent ouvert 10 minutes pour que la vapeur s’échappe; puis fermer l’évent.
  
• Commencer à calculer la durée du traitement une fois que la pression recommandée pour l’altitude* et le type de marmite utilisée est atteinte. Traiter comme suit :

• Une fois le traitement terminé, retirer la marmite du feu. Laisser la pression retomber d’elle-même à zéro. Attendre 2 minutes, puis retirer le couvercle en l’éloignant de soi. Retirer les bocaux sans les pencher. Laisser les bocaux refroidir debout 24 heures sans les bouger. NE PAS RESSERRER les bagues. Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau. Les couvercles scellés courbent vers le bas. Retirer les bagues, essuyer les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Étiqueter et ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais
  
• Donne environ 3 bocaux de 500 ml ou 1 bocal de 1 L.

accueil || mise en conserve || recettes || achats en ligne || produits
programmes || communiqués || visiteurs || English || U.S. site

Copyright © 2010.
Contactez-nous