• indiquant la méthode et la durée de traitement à la chaleur appropriées au type d'aliment et à la taille des bocaux Mason utilisés;
• spécifiant l'espace de tête requis selon l'aliment et le bocal;
• provenant d'une source fiable utilisant les mêmes bocaux et couvercles que vous.

Guide étape par étape - ALIMENTS À FAIBLE ACIDITÉ
1.	Avant de commencer, bien lire la recette et réunir le matériel et les ingrédients nécessaires. Examiner avec soin les bocaux Mason pour détecter toute éraflure ou fissure et vérifier si le bord est bien uni afin d'éviter un scellage défectueux ou un bris du bocal. S'assurer qu'on a les bonnes bagues pour les bocaux Mason et qu'il n'y a pas d'égratignures sur les couvercles SNAP. Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer.
2.	Examiner la marmite à pression. Vérifier le couvercle et la jauge pour s'assurer d'obtenir un sceau hermétique. Faire vérifier les manomètres à cadran régulièrement.
3.	Placer un support dans la marmite à pression. Ajouter de 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'eau. Déposer les bocaux dans la marmite; porter à ébullition lente. Laisser les bocaux dans la marmite jusqu'au moment de les remplir.
4.	Préparer les aliments tel qu'indiqué dans la recette.
5.	Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
6.	Tasser les aliments dans un bocal chaud en laissant un espace de tête de 3 cm (1-1/4 po). C'est l'espace laissé entre le couvercle SNAP et la surface des aliments ou du liquide. Si on met trop d'aliments, ou trop peu, le sceau peut faire défaut.
7.	Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique, comme l'extracteur de bulles ou une spatule de caoutchouc, en le glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l'espace de tête, au besoin.
8.	Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal.
9.	Visser la bague du bout des doigts seulement. Autrement dit, jusqu'au point de résistance en vissant à la main. De cette façon, il y a un peu d'espace entre le couvercle et le bocal pour permettre à la vapeur de s'échapper au cours du traitement. La vapeur créée à l'intérieur du bocal par le traitement à la chaleur doit être expulsée pour que le sceau soit bien hermétique.
10.	Déposer le bocal sur le support dans la marmite. Répéter les étapes 7 à 10 avec le reste des ingrédients. Une fois tous les bocaux remplis ou si la marmite est pleine, s'assurer que le niveau de l'eau dans la marmite est d'environ 8 cm (3 po) ou celui recommandé par le manufacturier.
11.	Verrouiller le couvercle en place, en laissant l'évent ouvert. Mettre la marmite sur un feu vif. Laisser la vapeur s'échapper régulièrement pendant 10 minutes. Fermer l'évent avec le régulateur de pression ou selon la méthode recommandée pour la marmite utlisée. Régler graduellement la chaleur pour atteindre et conserver la pression recommandée. Éviter d'ajuster la chaleur trop rapidement.
12.	À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, TRAITER À LA CHALEUR à 68 kPa (10 lb) de pression dans une marmite munie d'un régulateur de pression ou à 75kPa (11 lb) dans une marmite munie d'un manomètre à cadran le temps indiqué pour les aliments et la taille du bocal. À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), ajuster la pression en kPa (ou en livres) selon l'altitude.
13.	Une fois le traitement terminé, retirer la marmite du feu. Laisser la pression retomber d'elle-même à zéro.
14.	Quand le cadran marque zéro ou que la vapeur ne s'échappe plus de l'évent quand on l'incline, attendre 2 minutes, puis retirer le couvercle en l'éloignant de soi.
15.	Retirer les bocaux sans les pencher de la marmite et les déposer debout sur une serviette à l'abri des courants d'air pour qu'ils refroidissent. NE PAS RESSERRER LES BAGUES. Laisser refroidir 24 heures sans les bouger.
16.	Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu'on ne peut pas l'enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés.
17.	Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Étiqueter et ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l'année qui suit.