Étape par étape
Aliments à haute acidité
L'air ambiant et tous les aliments à l'état naturel contiennent des microorganismes invisibles à l'œil nu qui causent la détérioration des aliments s'ils ne sont pas détruits. Les bonnes techniques de mise en conserve domestique en toute sécurité contrôlent la croissance des microorganismes responsables de la détérioration.

Les aliments à haute acidité incluent les fruits, les jus de fruits, les confitures, gelées et tartinades de fruits, ainsi que les marinades, les cornichons, les relish, salsas et chutneys et les tomates avec addition d'acide. Il faut « traiter à la chaleur », dans une marmite à l'eau bouillante, tous les aliments à haute acidité.

• indiquant la méthode et la durée de traitement à la chaleur appropriées au type d'aliment et à la taille des bocaux Mason utilisés;
• spécifiant l'espace de tête requis selon l'aliment et le bocal;
• provenant d'une source fiable utilisant les mêmes bocaux et couvercles que vous.

Guide étape par étape - ALIMENTS À HAUTE ACIDITÉ
1.	Avant de commencer, bien lire la recette et réunir le matériel et les ingrédients nécessaires.
2.	Examiner avec soin les bocaux Mason pour détecter toute éraflure ou fissure et vérifier si le bord est bien uni afin d'éviter un scellage défectueux ou un bris du bocal. S'assurer qu'on a les bonnes bagues pour les bocaux Mason et qu'il n'y a pas d'égratignures sur les couvercles SNAP. Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer.
3.	Déposer les bocaux Mason sur un support dans une marmite à l'eau bouillante. Remplir d'eau et placer sur un feu vif. Pour toutes les recettes où la durée du traitement est moins que 10 minutes, il faut stériliser les bocaux au moins 10 minutes avant de les remplir à une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins.
4.	Préparer les aliments tel qu'indiqué dans la recette.
5.	Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
6.	Verser la préparation dans le bocal en laissant l'espace de tête requis : c'est l'espace laissé entre le couvercle SNAP et la surface des aliments ou du liquide. Si on met trop d'aliments, ou trop peu, le sceau peut faire défaut. Le type d'aliment détermine l'espace de tête requis : Confitures et gelées : 0,5 cm (1/4 po) Fruits : 1 cm (1/2 po) Marinades, tomates : 1 cm (1/2 po) Relish, chutney, salsa : 1 cm (1/2 po).
7.	Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique, comme un extracteur de bulles ou une spatule de caoutchouc, en le glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l'espace de tête, au besoin.
8.	Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal.
9.	Visser la bague du bout des doigts seulement. Autrement dit, jusqu'au point de résistance en vissant à la main. De cette façon, il y a un peu d'espace entre le couvercle et le bocal pour permettre à la vapeur de s'échapper au cours du traitement. La vapeur créée à l'intérieur du bocal par le traitement à la chaleur doit être expulsée pour que le sceau soit bien hermétique.
10.	Déposer le bocal sur le support dans la marmite. Répéter les étapes 6 à 9 avec le reste des ingrédients. Une fois tous les bocaux remplis ou si la marmite est pleine, abaisser le support dans l'eau. S'assurer qu'il y a au moins 2,5 cm (1 po) d'eau au-dessus des bocaux; ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Couvrir la marmite et porter à ébullition.
11.	Commencer à calculer la durée du « traitement à la chaleur » quand l'eau commence à bouillir fortement. Une fois le traitement terminé, fermer le feu et retirer le couvercle de la marmite. Laisser le bouillonnement s'arrêter, puis retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les déposer debout sur une serviette à l'abri des courants d'air pour qu'ils refroidissent. NE PAS RESSERRER LES BAGUES. Laisser refroidir 24 heures sans les bouger.
12.	Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu'on ne peut pas l'enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés.
13.	Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Étiqueter et ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l'année qui suit.

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