Salsa aux tomates et piments chipotle de Marc
Marc ajoute du piquant à cette recette de salsa grâce à des piments chipotle conservés dans une sauce adobo. Passer le mélange au tamis adoucit le piment tout en conservant le goût fumé qui fait la popularité de cette salsa maison facile à préparer.

Ingredients

2250 ml (9 tasses) de tomates épépinées et hachées, environ 2,3 kg (5 lb), ou 20 tomates de grosseur moyenne

1500 ml (6 tasses) de poivrons épépinés et hachés, environ 1,2 kg (2,5 lb)

1 à 2 boîtes ( 215 g ch.) de piments chipotle entiers

1 boîte (115 g) de Mélange pour salsa BERNARDIN

30 ml (2 c. à table) de cassonade

250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge

Instructions

• Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante, les couvrir d’eau et faire mijoter (82oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l’eau chaude NON bouillante (82 oC/180 oF). Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu’à leur utilisation.
  
• Laver, épépiner et hacher grossièrement les tomates et les poivrons. Mesurer 2250 ml (9 tasses) de tomates et 1500 ml (6 tasses) de poivrons. Égoutter l’excédent de liquide en plaçant les légumes dans un tamis.
  
• Passer les piments chipotle au tamis pour enlever les graines.
  
• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger la purée de chipotle, la cassonade, le vinaigre de vin rouge et le Mélange pour salsa BERNARDIN. Ajouter les tomates et les poivrons; bien mélanger. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et faire bouillir à gros bouillons.
  
• Verser la salsa dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux. Visser la bague du bout des doigts d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste de la salsa.
  
• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 20 minutes*. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.
  Donne environ 6 bocaux de 500 ml.
  
  Salsa incendiaire aux tomates et piments chipotle – Utiliser 2 boîtes de piments chipotle. Ne passer qu’une seule boîte au tamis pour retirer les graines. Hacher et incorporer le contenu de la deuxième boîte.
  
  *À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), il faut augmenter la durée de la stérilisation, le cas échéant, et celle du traitementtel qu’indiqué dans le tableau.

  MARMITE À L'EAU BOUILLANTE Ajustements d'altitude
  Altitude		AUGMENTER la durée de la stérilisation /du traitement
  PIEDS	MÈTRES
  1 001 - 3 000	306 - 915	5 minutes
  3 001 - 6 000	916 - 1 830	10 minutes
  6 001 - 8 000	1 831 - 2 440	15 minutes
  8 001 - 10 000	2 441 - 3 050	20 minutes

  
  
  
  
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